Risotto con pancetta e toma stagionata

Un risotto semplice semplice per apprezzare al meglio la toma, tipico e stupendo formaggio piemontese.

Ingredienti
-240 grammi di riso carnaroli
-100 grammi di pancetta affumicata a dadini
-150 grammi di toma stagionata
-2 scalogni
-1 litro di brodo caldo
-1 noce di burro
-sale
-pepe

In una padella fate scaldare il burro, unitevi gli scalogni tritati, un pizzico di sale e pepe e fate stufare la cipolla fino a quando diventerà bella morbida, dopodiché aggiungete la pancetta e fatela colorire un minuto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, dopodiché sfumate con qualche mestolo di brodo e portate a cottura aggiungendo ancora brodo quando necessario. Ogni tanto mescolate, si libereranno gli amidi del riso e ne risulterà un'eccellente cremosità.
Lasciate il risotto un po' "lento", ossia liquido, e a fiamma spenta mantecate con la toma stagionata, bandando di mescolare energicamente in quanto ci vorrà qualche minuto perché si sciolga bene.

L'opinione del goloso
La sola toma in un riso è molto buona, ma certe volte può nauseare un po'. Con la pancetta creiamo dei piccoli bocconi affumicati che stimolano il palato e ci consentono di proseguire senza problemi.

Vino abbinato
Rimaniamo in Piemonte con un Dolcetto d'Asti, tipico rosso asciutto e leggermente acidulo, per rinfrescare e ripulire la bocca.