Pollo al curry

Quest'oggi vi presento una ricetta classica ma deliziosa ed anche piuttosto semplice da fare.

Ingredienti
-2 fusi di pollo grandi
-240 grammi di riso basmati (nella foto ho dovuto usare il carnaroli in assenza di quello giusto)
-1 carota grande
-1 cipolla
-1 litro di brodo di pollo caldo
-1/2 bicchiere di latte
-2 cucchiai di farina
-2 cucchiai colmi di curry
-olio extravergine d'oliva
-sale

Disossate i fusi di pollo e tagliateli a dadoni, metteteli in una padella con poco olio, aggiustateli di sale e fateli rosolare a fiamma alta fino a quando non saranno ben dorati, dopodiché toglieteli dalla padella lasciandovi il grasso di cottura.
Mettete in padella la carota e la cipolla pulite e tagliate abbastanza grossolanamente, aggiungete un pizzico di sale e fatele cuocere coperte a fiamma bassa fino a quando non saranno abbastanza morbide, aggiungendo acqua se necessario.
Rimettete in padella il pollo aggiungendo anche il curry e saltate il tutto un paio di minuti a fiamma alta, dopodiché aggiungete il latte, fatelo ridurre e coprite il tutto con il brodo.
Fate cuocere il tutto coperto a fiamma bassa fino a quando il brodo non si asciugherà creando una densa crema, e circa dieci minuti prima che questo avvenga diluite in poca acqua calda la farina e aggiungetela al composto per esaltarne ulteriormente la cremosità.
Nel frattempo bollite il riso in acqua lievemente salata.
Servite il pollo ben caldo con accanto il riso leggermente condito con un filo d'olio e compattato con un cucchiaio.

L'opinione del goloso
per questa ricetta ho preferito i fusi al petto di pollo, data la lunga cottura quest'ultimo sarebbe risultato asciutto e stopposo mentre i fusi sono rimasti morbidi e succulenti.

Bevanda abbinata
Un delizioso chai, ovvero del tè aromatizzato conosciuto per essere una delle bevande tipiche dell'India.

Zucchine tonde ripiene di carbonara al capocollo

Oggi vogliamo un po' fare i coreografici, quindi vi propongo una ricetta e dei consigli per fare il botto con le zucchine tonde.

Ingredienti
-4 zucchine tonde
-120 grammi di vermicelli
-1 bistecca di capocollo
-2 tuorli d'uovo
-1 tazza di pecorino grattugiato
-1 spicchio d'aglio
-latte
-sale
-pepe
-olio extravergine d'oliva

Tagliate la parte superiore di due zucchine e con un cucchiaio ricavate un incavo capiente al loro interno, mettetele in una teglia, salatele e ungetele leggermente con l'olio. Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Nel frattempo tagliate a dadini la bistecca e rosolatela in padella con poco olio. Quando sarà ben dorata toglietela dal fuoco lasciando in padella il grasso di cottura, e mettetevi le zucchine rimanenti pulite e tagliate a cubetti, saltandole a fiamma alta. Quando saranno quasi cotte unite nuovamente il capocollo e lasciate insaporire per qualche minuto.
In una ciotola capiente preparate una salsa all'uovo sbattendo i due tuorli con metà pecorino, un pizzico di sale, abbondante pepe, e aggiustate infine la liquidità secondo il vostro gusto con il latte.
Mettete nella ciotola la dadolata ben calda in modo che pastorizzi le uova, mescolando per non far stracciare i tuorli.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela ben al dente e mettetela immediatamente nella salsa all'uovo, mantecando velocemente con il resto del pecorino.
Tirate fuori dal forno le zucchine, scolatele dall'acqua che avranno fatto all'interno e riempitele con la pasta appena fatta.
Lasciate riposare un minuto e servite.

L'opinione del goloso
Per fare questa ricetta ho abbondato con il pecorino in modo che la pasta risultasse più asciutta di quanto avrebbe dovuto in modo che si potesse maneggiare meglio e riequilibrando l'umidità che le zucchine avrebbero poi rilasciato nella pasta. Il risultato finale sarà cremoso ed avvolgente.

Vino abbinato
Un Colli di Luni Vermentino, fresco e asciutto.