Risotto guanciale e cuori di carciofo

Una settentrionalizzazione di ingredienti romani, un risotto sfizioso per ogni stagione.

Ingredienti
-240 grammi di riso carnaroli
-2 fette di guanciale tagliate spesse
-100 grammi di cuori di carciofo
-1 noce di burro
-2 cucchiai di pecorino grattugiato
-1 scalogno
-1 litro di brodo caldo, metà di carne e metà di verdura
-sale
-pepe
-olio extravergine di oliva

Tagliate i cuori di carciofo in fette sottili, mettetele in una padella con un filo d'olio, sale e pepe e cuoceteli a fiamma alta per un paio di minuti.
In un'altra padella mettete il guanciale tagliato a dadini con un filo d'olio e fatelo rosolare fino a quando non risulterà ben dorato, dopodiché toglietelo dalla padella conservandone il grasso e nello stesso fate soffriggere lo scalogno tritato con un pizzico di sale, fino a quando non risulterà ben morbido.
Tostate nella padella dello scalogno il riso per un paio di minuti, sfumate con qualche mestolo di brodo e infine aggiungete guanciale e carciofi al riso.
Portate a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e continuando ad aggiungere brodo. Una volta cotto, a fiamma spenta mantecate con il burro e il pecorino grattugiato.
Servite con una grattata di pepe fresco finale.

L'opinione del goloso
Di certo è sempre buono questo piatto, ma vi consiglio di prepararlo d'inverno quando i carciofi sono freschi e meravigliosi.

Vino abbinato
Un Circeo Rosato, tipico della provincia di Latina.