Orecchiette con zucchine e mozzarella

Ecco una ricetta sfiziosa e leggera per dare gusto alle verdure.

Ingredienti
-120 grammi di orecchiette
-1 zucchina di medie dimensioni
-100 grammi di pomodorini pachino
-1 ciuffo di basilico
-2 spicchi d'aglio
-2 filetti di acciuga sotto sale, dissalati
-2 peperoncini secchi piccoli
-1/2 mozzarella di bufala
-sale
-zucchero
-olio extravergine di oliva

Pelate le zucchine senza togliere troppa buccia e tagliatele a dadini. In una padella fatele rosolare a fiamma alta con un po' d'olio, sale, i peperoncini e l'aglio spellato, fino a quando non avranno assunto un colorito dorato.
Togliete dalla padella con una schiumarola le zucchine, lasciando il grasso di cottura, e mettetevi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, le acciughe, e coprite lasciando cuocere a fiamma media per qualche minuto, dopodiché quando i pomodori saranno un po' cotti schiacciateli con un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire il sugo, e fate restringere il liquido che avete ottenuto.
Aggiungete le zucchine ai pomodori e mescolate a fiamma alta un paio di minuti, facendo amalgamare i sapori.
Nel frattempo tagliate la mozzarella di bufala e fatela ben sgocciolare in un colapasta.
Fate bollire le orecchiette in acqua salata, e quando saranno cotte scolatele e fatele saltare nel sugo, aggiungendo poi a fiamma spenta la mozzarella e il basilico tritato, mescolando per un paio di minuti.
Servite subito.

L'opinione del goloso
Questa salsa coi pomodorini è facilissima da fare, e ha un sapore eccellente dato in particolare dalle pelli, ancora belle carnose e saporite. Senza di esse il piatto avrà una consistenza troppo uniforme e perderà di sapore.

Vino abbinato
Un fresco e amabile Verduzzo Friulano.

Risotto tonno e peperoni

Oggi per voi una ricetta supergolosa che mi insegnò mia nonna materna tanti anni fa.

Ingredienti
-240 grammi di riso carnaroli
-1 peperone giallo
-1 peperone rosso
-2 scatolette di tonno sott'olio
-1/2 cipolla rossa
-1 litro di brodo di carne caldo
-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
-2 spicchi d'aglio
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

In una padella mettete l'aglio spellato, un po' d'olio, i peperoni tagliati a dadini e un pizzico di sale, e fateli rosolare coperti fino a quando non saranno ben morbidi e dorati, togliendo successivamente l'aglio.
Toglieteli quindi dalla pentola con una schiumarola, conservando i grassi di cottura, e nella stessa padella inserite la cipolla tagliata a fettine sottili, sale e pepe, e lasciate rosolare.
Nel frattempo scolate il tonno dall'olio in eccesso e risciacquatelo sotto l'acqua. Quando la cipolla sarà ben stufata unitelo in padella e sgranatelo bene con una forchetta, aggiungendo un po' d'acqua per farlo diventare una crema.
Tostate il riso nella stessa padella del tonno, dopodiché bagnatelo con qualche mestolo di brodo, unitevi i peperoni e portate a cottura aggiungendo brodo quando necessario.
Mantecate a fiamma spenta con il parmigiano, lasciate riposare qualche minuto e quindi servite in tavola.

L'opinione del goloso
Occorre stare molto attenti ai grassi in questa ricetta, c'è quello della cottura dei peperoni, quello del tonno, e il formaggio in mantecatura, quindi attenti al giusto equilibrio in modo che non risulti untuoso al palato.

Birra abbinata
Per questa ricetta consiglio una commerciale ma molto maltosa Ceres Old 9.

Orata farcita alla mediterranea

Siamo ormai in estate, e quindi una bella ricetta per mangiare le orate con gusto!

Ingredienti
-2 orate fresche
-4 cucchiai abbondanti di pangrattato
-20 grammi di pinoli
-20 grammi di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida
-1 ciuffo di prezzemolo fresco
-1 cucchiaino di maggiorana secca
-1 cucchiaio di pasta d'acciughe
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

Pulite le orate, privandole delle squame esterne, delle interiora e delle pinne, lavatele e quindi asciugatele.
In una ciotola mettete il pangrattato, il prezzemolo tritato, i pinoli tostati, l'uvetta strizzata, la maggiorana e il pepe, dopodiché fate un'emulsione con la pasta d'acciughe e un cucchiaio d'olio e inseritela nel composto, mescolando. Il composto dovrà risultare umido come la sabbia bagnata, se così non sarà aggiustate con altro olio.
Farcite con il composto le due orate, dopodiché mettetele su una teglia oliata, ungendole anche nella parte superiore, salate lievemente e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Semplice e deliziosa.

L'opinione del goloso
Questa farcitura si può fare con qualsiasi tipo di pesce azzurro, e tenendo come base il pangrattato, si può anche variare aggiungendo formaggio e/o verdura. Sperimentate!

Vino abbinato
Un Bianco Capena Superiore, tipico della provincia di Roma.

Fusilli con palline di salsiccia al marsala

Oggi una ricetta supergolosa, da leccarsi i baffi!

Ingredienti
-140 grammi di fusilli
-100 grammi di palline di salsiccia
-1 bicchiere di marsala dolce
-1/2 bicchiere di latte
-200 millilitri di passata di pomodoro
-1 cipolla bianca
-1 rametto grande di rosmarino
-2 foglie di alloro
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-sale
-pepe
-zucchero
-olio extravergine di oliva

In una padella mettete alloro, rosmarino, poco olio, le palline di salsiccia, salate e pepate lievemente e fate rosolare fino a quando le palline non saranno ben dorate, quindi con una schiumarola toglietele dal fuoco conservando il grasso di cottura.
Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla affettata finemente, e quando sarà ben morbida aggiungete nuovamente la salsiccia e fatele prendere sapore per un paio di minuti, quindi sfumate con il marsala, lasciate evaporare bene l'alcool, aggiungete il latte, fatelo leggermente ridurre e infine la salsa di pomodoro, aggiustando di sale e zucchero. Fate ridurre la salsa fino a quando non risulterà cremosa e omogenea.
Nel frattempo bollite la pasta in acqua salata.
Quando la pasta sarà a un minuto da fine cottura, scolatela e saltatela nel sugo, mantecando con il parmigiano.
Servite subito.

L'opinione del goloso
Il marsala si sposa egregiamente con il rosmarino, non lesinate su questo ingrediente.

Vino abbinato
Una ricetta così goliardica merita un vino di altrettanta caratura, perciò un Lambrusco Amabile, servito freddo.

Fegato alla veneziana con polenta croccante

Oggi grande classico della cucina veneta, un prodotto povero e delizioso, da mangiare fino a scoppiare!

Ingredienti
-6 fette di fegato di vitello
-3 cipolle bianche
-1 noce grande di burro
-4 fette di polenta fredda, spesse un paio di centimetri
-sale
-pepe
-olio extravergine di oliva

In una padella capiente fate sciogliere il burro, e mettete un'eguale quantità di olio, dopodiché inseritevi le cipolle tagliate a fette sottili, salate e pepate, e stufatele a fiamma bassa e coperte per circa un'ora, aggiungendo acqua calda se si dovessero asciugare troppo. Dovrà risultare un composto cremoso e morbidissimo.
Nel frattempo tagliate il fegato a pezzetti di misura circa 3x3 centimetri, e quando le cipolle saranno pronte metteteli nella pentola, alzando la fiamma, e cuocete il tutto mescolando per circa cinque minuti, fino a quando il fegato non sarà cotto ma morbido e la salsa cremosa. Salate solo a questo punto.
In un'altra padella mettete un filo d'olio e adagiatevi la polenta. Fatela rosolare da ambo i lati, fino a che non avrà ottenuto un colore dorato.
Adagiate nel piatto la polenta, e versatevi sopra il fegato, servendo immediatamente.

L'opinione del goloso
Tecnicamente questa ricetta sarebbe molto invernale, ma provate a far intiepidire polenta e fegato prima di assemblarli, il sapore non mancherà ugualmente e la freschezza farà gradire la pietanza anche nelle stagioni calde.

Vino abbinato
Rimaniamo in Veneto con un delizioso Bianco di Custoza

Alghe hijiki con pinoli e uvetta sultanina

Oggi vi propongo una ricetta di sperimentazione personale, un prodotto che mai avevo assaggiato in vita mia e che m'ha sorpreso per il suo sapore inconfondibile e per la sua consistenza carnosa. Vi preannuncio che questa ricetta non è stata fatta dalle mie mani, ma di certo il palato deliziato è stato il mio.

Ingredienti
-3 cucchiai di alghe hijiki essiccate
-1 cucchiaino abbondante di pinoli
-1 cucchiaino abbondante di uvetta sultanina
-1 cucchiaino di salsa di soia poco salata
-1/2 scalogno
-olio extravergine di oliva

Fate rinvenire in una ciotola ricolma d'acqua le alghe, fino a quando non risulteranno morbide.
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella a soffriggere con poco olio.
Aggiungete le alghe scolate e un poco strizzate, l'uvetta non rinvenuta e mescolate, facendo insaporire.
Quando le alghe saranno ben calde, aggiungete la salsa di soia e continuate a mescolare affinché prendano sapore, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua delle alghe.
Aggiungete i pinoli e fateli tostare per qualche minuto insieme agli altri ingredienti, dopodiché servite immediatamente.

L'opinione del goloso
Il sapore di queste alghe, molto marino, potrebbe essere superlativo per un risotto con i frutti di mare. Utilizzate l'acqua delle alghe come base per fare il brodo di pesce, e aggiungete le alghe a circa metà cottura del riso. Il sapore che ne risulterà sarà magnifico.

Birra abbinata
Una Keto Reporter, birra scura nativa del birrificio Birra del Borgo, in provincia di Rieti.