Parmigiana veloce di zucchine

Quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a una deliziosa ricetta di verdura, questa è la ricetta adatta.

Ingredienti
-1 zucchina grande
-200 ml di pomodoro
-1 mozzarella di bufala
-1/2 tazza di parmigiano grattugiato
-2 spicchi d'aglio
-6 foglie di basilico
-olio extravergine di oliva
-sale
-zucchero
-pepe

In una padella rosolate l'aglio spellato con poco olio, dopodiché aggiungetevi la passata di pomodoro e aggiustate di sale, pepe e zucchero, facendo sobbollire fino a quando non risulterà densa.
Nel frattempo tagliate a fette sottili la zucchina e grigliatele da entrambi i lati.
Su una teglia da forno oliata mettete, in quest'ordine, un cucchiaio di salsa di pomodoro, tre zucchine disposte a cerchio, un cucchiaio di salsa di pomodoro, tre pezzetti di mozzarella di bufala, una spolverata di parmigiano, ricominciate dalle zucchine e fatene tre strati, finendo col parmigiano.
Cuocete in forno per un quarto d'ora a 180°, dopodiché accendete il grill e fate gratinare la superficie.

L'opinione del goloso
Questa ricetta si può certamente anche fare con le melanzane. Inoltre vi consiglio di fare delle monoporzioni con la tecnica da me descritta sopra, risulterà che ogni commensale abbia la sua mini-parmigiana, e sarà esteticamente gratificante.

Vino abbinato
Un Contea di Sclafani Bianco, tipico vino siciliano.

Decostruzione di Pörkölt

Il Pörkölt, conosciuto universalmente come Gulash ungherese, è un piatto tradizionale di carne in umido molto speziata, che viene spesso accompagnata con dei gnocchetti di semola.
Ecco la mia esotica versione.

Ingredienti
-150 grammi di semola di grano duro
-150 millilitri di acqua bollente
-200 grammi di carne macinata mista manzo e maiale
-2 cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure
-2 fette di pane bianco
-2 cipolle rosse grandi
-2 cucchiai di paprika dolce
-2 cucchiaini di semi di cumino
-1 uovo
-latte
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

In una terrina mettete la semola, un pizzico di sale e l'acqua bollente, mescolate velocemente fino ad ottenere una palla compatta e poi stendetela su un piano di lavoro, impastando per qualche minuto. Ricavatene quindi dei salamini lunghi da cui taglierete dei gnocchetti.
Nel frattempo in un'altra terrina mettete la carne macinata, l'uovo, un pizzico di sale e pepe e il pane ammollato nel latte e strizzato, impastando poi con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con le mani delle palline di carne.
In un piatto mettete la paprika e i semi di cumino triturati con un mortaio, mescolate, quindi panatevi le polpette.
Oliate lievemente una teglia da forno, adagiatevi sopra le polpette, ungetele ancora leggermente di olio con un pennellino e infornatele a 180° per quaranta minuti, rigirandole a metà cottura.
In una padella fate stufare la cipolla a fettine con olio, sale e pepe, dopodiché aggiungete un paio di mestoli d'acqua e il concentrato di pomodoro.
Fate bollire gli gnocchetti in acqua salata fino a quando non verranno a galla, dopodiché metteteli nella pentola del sugo e saltateli un minuto.
Servite le polpette bollenti con a fianco gli gnocchetti d'accompagnamento.

L'opinione del goloso
Se volete trasformare questo piatto unico in un primo piatto, basterà fare polpette più piccole, che ovviamente cuoceranno in meno tempo, e all'atto di saltare gli gnocchi le unirete alla salsa in modo che cedano un po' di sapore ma restino compatte. Ah, non dimenticate di mantecare con del parmigiano!

Birra abbinata
Una deliziosa Menabrea Rossa corretta con un bicchierino di Vodka.

Recensione - Jin Yong

Una domenica di giugno, nella perdizione più totale dopo la grande delusione del Milano Matsuri, ci ritrovammo a passeggiare per Via Paolo Sarpi alla ricerca di un luogo dove colmare i nostri stomaci e dimenticare la nostra tristezza.
La nostra sexy guida milanese ci indicò questo luogo, apparentemente anonimo, dove avremo dovuto trovare la vera Cina.
Entriamo per trovarci in un altro mondo: locale piccolo ma con arredi sontuosi, tavoli con base girevole ed esclusivamente clienti cinesi, e questo la dice lunga su cosa potevamo aspettarci.
All'arrivo del menu i miei sospetti vengono confermati da una lista enorme, piena di cibi preziosi ed esotici, accompagnati da invitanti figure e didascalie, per cui tutta la banda si lancia a pesce.
Il cameriere certo non comprende appieno le nostre a parole, ma è comunque di grande conforto e ospitalità, per cui il servizio risulta piacevole e veloce, nonostante la freschezza delle pietanze.
Personalmente voglio mettere alla prova questo luogo, per cui ordino un antipasto di orecchie di maiale in insalata e un piattone di lumachine di mare piccanti, e devo dire che in entrambi i casi la cucina supera enormemente la mia fantasia: i piatti sono magnificenti, appetitosi e con un equilibrio lontano anni luce dall'untume che siamo abituati a considerare cinese.
All'assaggio, inoltre, anche i piatti dei miei commensali non sono da meno, valevoli ognuno alla sua maniera.
Alla cassa, come già avevamo intuito dal menu, i prezzi sono ridicoli, e ci viene fatto pure un piccolo sconto senza alcuna ragione apparente.

Il mio commento finale: il miglior ristorante cinese in cui io sia mai entrato.

Spiedini di maiale con salsa alla senape e cipolle di Tropea

Oggi un esperimento decisamente riuscito, un nuovo modo di insaporire la carne!

Ingredienti
-2 spiedini di maiale
-4 cipolle di Tropea
-3 cucchiai di senape
-2 foglie di salvia
-1 rametto di rosmarino
-olio extravergine di oliva
-tabasco
-sale
-pepe

In una padella fate scaldare l'olio, aggiungetevi la salvia e il rosmarino, dopodiché inserite gli spiedini, salate, pepate e rosolateli bene da ogni lato, fino a cottura completata.
Togliete dunque gli spiedini dal fuoco e mettete in padella le cipolle tagliate a fette sottili, aggiustate di sale e pepe e fate stufare, aggiungendo acqua in modo da deglassare i grassi in padella. Quando la cipolla sarà ben morbida aggiungete ancora un poco d'acqua e la senape, mescolate e reinserite gli spiedini con tutti i succhi in padella.
Fate scaldare gli spiedini, irrorandoli di salsa, dopodiché serviteli fumanti con sopra la salsa di cipolle.

L'opinione del goloso
Onestamente non sono un amante degli spiedini, trovo che unire diversi tipi di carne obblighi una cattiva cottura di almeno parte di essi. Ma con questa tecnica avremo una salsa adatta per quelle parti cotte troppo rispetto alle altre.
Da provare con altre carni!

Birra abbinata
Una forte e maltosa Du Demon, una delle birre più forti del mondo.