Polpette alla fiorentina

Viaggiamo in Toscana oggi, precisamente a Firenze, per una ricetta regionale di riciclo molto gustosa e interessante.

Ingredienti
-300 grammi di avanzi di carne lessata
-2 patate
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 spicchio d'aglio
-2 uova
-1 panino raffermo
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-pangrattato
-latte
-olio d'oliva
-sale
-pepe

Sbucciate le patate, dopodiché lessatele in acqua salata e quando saranno pronte passatele allo schiacciapatate.
Tritate l'aglio spellato, il prezzemolo e la carne, mettendoli poi in una terrina con il parmigiano, le patate, il panino ammollato nel latte e poi strizzato, sale e pepe. Aggiungete le uova e amalgamate bene.
Prendete un poco di composto e appallottolatelo formando una polpetta appiattita, dopodiché passatelo nel pangrattato. Ripetete l'operazione fino a esaurimento del composto.
Friggete le polpette in abbondante olio, asciugatele con della carta assorbente, salatele e servitele immediatamente.

L'opinione del goloso
All'interno queste polpette risulteranno molto morbide, e così devono essere, per cui fate in modo che la cottura non sia troppo violenta o si romperanno.

Vino abbinato
Un delizioso Chianti, leggermente tannico e vellutato, per accompagnare un fritto abbastanza delicato.

Torta dietetica di pesche e cacao

Una torta fatta in collaborazione con la genitrice, buona buona e dietetica.

Ingredienti
-1,2 chili di pesche
-200 grammi di amaretti secchi
-3 cucchiai di cacao amaro
-2 cucchiai di zucchero semolato
-4 fette biscottate integrali
-2 uova
-sale
-zucchero a velo

Sbucciate e tagliate a pezzi le pesche, cuocendole poi in una padella con un pizzico di sale per 4-5 minuti, riducendole in poltiglia con una forchetta.
Sbriciolate gli amaretti e le fette biscottate, uniteli al composto di pesche, aggiungete il cacao e lo zucchero, mescolate e incorporate le uova.
Versate il composto in una tortiera foderata con carta da forno e infornate a 180° per circa un'ora, dopodiché estraetela dal forno e lasciatela freddare.
Guarnitela con lo zucchero a velo e servitela.

L'opinione del goloso
Se ci tenere meno alla linea farcite la torta con della marmellata di pesche fatta in casa.

Vino abbinato
Uno spumantino leggero leggero, un Asti Spumante, leggero e dolce per rinfrescare.

Spaghetti con guanciale e uva americana

Ingredienti
-140 grammi di spaghetti
-1 grappolo di uva americana
-1 spicchio d'aglio
-2 fette di guanciale mediamente spesse
-2 cucchiai di pecorino grattugiato
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

In una padella fate rosolare il guanciale con un po' d'olio e l'aglio spellato, dopodiché rimuovetelo dalla padella lasciandovi dentro il grasso di cottura e inseritevi gli acini d'uva privati della buccia, salate, pepate e lasciate che si formi una purea, dopodiché rimuovetela e passatela in un colino con l'aiuto di un cucchiaio, per eliminare i semi.
Rimettete in padella il guanciale e lasciate insaporire qualche minuto.
Fate bollire la pasta in acqua salata, e un minuto prima di aver completato la cottura mettetela nel sugo e mantecatela con il pecorino.

L'opinione del goloso
L'acidità dell'uva è ideale con la grassezza del guanciale, e in particolare quella americana riempie di un sublime aroma fragolino il piatto.

Birra abbinata
Una maltosa Ceres Old 9, per un piatto che a sorpresa lascia il delicato per entrare nei grandi sapori.

Uovo nel cestino con guanciale croccante

Una ricetta semplice semplice per una colazione ricca.

Ingredienti
-2 fette di pane in cassetta ai cinque cereali
-1 uovo
-2 fette di guanciale di medio spessore
-burro
-sale
-pepe

In una padella mettete una noce di burro e fatela sciogliere allargandola, dopodiché inseritevi il pane e fatelo abbrustolire mediamente da ambo i lati.
Con un coppapasta ritagliate un buco in una delle due fette di pane, rimette la fetta nella padella e rompete nel buco l'uovo, facendo attenzione che non fuoriesca e che il tuorlo rimanga intero, salando e pepando.
A fianco dell'uovo rendete croccanti le fette di guanciale, badando comunque a coprire il tutto con un coperchio in modo da cuocere l'uovo sopra.
Servite con alla base la fetta di pane intera, in mezzo il guanciale e sopra l'uovo.

L'opinione del goloso
Il tuorlo dovrò rimanere fluido, in modo da mescolarsi con gli altri ingredienti al taglio.

Bevanda abbinata
Quest'oggi consiglio un succo di mela lievemente gassato, ripulisce la bocca dalla grassezza ed esalta molto bene il piatto.

Risotto al Gattinara

Oggi una ricettina facile facile, ma di grande spessore culturale e degna delle più nobili attenzioni.

Ingredienti
-120 grammi di riso carnaroli
-1/2 cipolla gialla
-2 bicchieri di vino rosso Gattinara
-1/3 di tazza di parmigiano grattugiato
-1/2 litro di brodo di reale caldo
-burro
-sale
-pepe

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella con una noce di burro, un pizzico di sale e una grattata di pepe, facendola dolcemente appassire, dopodiché inserite il riso e fatelo tostare a fiamma media per tre minuti.
Sfumate con il vino, badando bene che evapori ma non del tutto (annusando il riso infatti, dovrà sentirsi ancora leggermente dell'alcool) in modo che gli aromi del vino permangano durante la cottura.
Bagnate con qualche mestolo di brodo caldo, mescolando e portando a cottura il riso aggiungendo quando serve altro brodo. Il risotto sarà pronto dopo circa 17 minuti.
Mantecate  a fiamma spenta con un'altra noce di burro e il parmigiano, attendete un minuto e servite.

L'opinione del goloso
Il risotto al vino sembra semplice, ma necessita di piccole accortezze, in particolare quella del vino, per essere buono, poiché se lasciato asciugare troppo il vino perde di sapore e il tutto diventa un risotto ai dubbi.

Vino abbinato
Un fantastico Gattinara, meglio se un Travaglini Riserva.

Salsiccia arrosto con patate e cipolla caramellata

Oggi un piatto rustico e abbastanza ignorante come concetto, ma che richiede una grande preparazione per risultare equilibrato e delizioso.

Ingredienti
-10 pezzi di salsiccia di maiale lunghi circa 10 cm ciascuno
-5 patate a pasta gialla
-2 cipolle bianche
-2 spicchi d'aglio
-1 rametto grande di rosmarino
-2 cucchiai di salsa worchestershire
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

In una pentola fate bollire dell'acqua, salatela e metteteci le patate sbucciate ma intere, facendole cuocere per circa 20 minuti circa, fino a quando saranno morbide, dopodiché scolatele e fatele freddare.
In una padella fate rosolare, con poco olio e l'aglio spellato, le salsicce, cuocendole fino a quando non saranno leggermente colorite fuori, quindi toglietele dalla pentola gettando l'aglio e conservandone il grasso di cottura e inserite nella stessa padella le patate fatte a pezzi grossolani, assieme al rosmarino intero.
Fate rosolare le patate fino a quando non saranno ben dorate da ogni lato, ricordandovi di salare e pepare bene, dopodiché rimuovete anche loro dalla padella e sempre nella stessa mettete le cipolle affettate, salate e fatele stufare aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua calda.
Quando saranno ben morbide e ancora un po' umide inserite nella padella le salsicce e la salsa worchestershire, facendo asciugare i liquidi pian piano.
Una volta spariti i liquidi, separate nella padella le salsicce dalle cipolle e alzate la fiamma, facendo caramellare il tutto a fiamma alta fino a quando le salsicce non coloriranno e le cipolle non assumeranno un tono ben dorato, dopodiché aggiungete al tutto le patate e fate saltare sempre a fiamma alta il tutto per ancora 10 minuti.
Capolavoro.

L'opinione del goloso
Questo è un piatto abbastanza difficile da fare, e richiede una lunga tempistica di preparazione, ma una volta completato sembrerà di essere in Baviera. Le salsicce possono essere sostituite da qualsiasi altra carne grassa.

Birra abbinata
Una Hofbrau tipica bavarese, intensa, fruttata e deliziosa.

Filetto di maiale con pere e riduzione brulé di Gotturnio

Il mio albero di pere sta esplodendo di frutti, così le infilo da ogni parte.

Ingredienti
-3 anelli di filetto di maiale
-3 pere
-2 bicchieri di Gotturnio
-2 chiodi di garofano
-1 cucchiaino raso di cannella
-2 foglie di alloro
-1 rametto di rosmarino
-4 bacche di ginepro
-burro
-sale
-pepe

Pulite le pere, tagliatele a pezzetti grandi circa un paio di centimetri e mettetele in padella con una noce di burro, sale, pepe e il rosmarino intero.
In un'altra padella mettete una noce di burro assieme all'alloro spezzettati e fateci rosolare dentro il filetto a fiamma media, salandolo e pepandolo, fino a quando non rimarrà leggermente rosato all'interno.
Nel frattempo fate ridurre in un pentolino il Gotturnio con la cannella e i chiodi di garofano.
Servite con una base di pere, sopra il filetto e bagnate con la riduzione.

L'opinione del goloso
Sembra incredibile, ma l'accostamento pere e rosmarino è di grande successo.

Vino abbinato
Ovviamente il Gotturnio usato nella preparazione.

Spiedini rustici di lombo e beccaccini

Un piatto rozzo ma squisito, preparato in collaborazione con mia nonna (e si vede dalla presentazione).

Ingredienti
-500 grammi di lombo
-500 grammi di beccaccini puliti
-300 grammi di pancetta affumicata a fette
-4 foglie di alloro
-2 rametti di rosmarino
-4 foglie di salvia
-olio extravergine di oliva
-aceto balsamico bianco
-burro
-sale
-pepe

Tagliate il lombo a dadi, pulite i beccaccini privandoli di piume, testa e organi interni (se riuscite a lasciare cuore, polmoni, fegato e stomaco non ve ne pentirete) e massaggiate ambo le carni con sale e pepe, facendole riposare per una decina di minuti.
Infilate la carne, alternando lombo e beccaccini, su degli spiedi di legno, avendo cura di lardellare il lombo con un po' di pancetta.
Mettete gli spiedini in una padella con un po' d'olio e burro, l'alloro spezzato, i rametti di rosmarino e la salvia intera, facendoli cuocere coperti a fiamma bassa e girandoli di tanto in tanto, in modo da cuocerli da ogni lato. Ogni tanto aggiungete nella padella un poco di acqua calda per non far seccare troppo la carne.
Quando sarà tutto ben dorato sfumate con una spruzzata di aceto balsamico, lasciate evaporare un poco rigirando gli spiedini, e servite.

L'opinione del goloso
Il beccaccino ha una carne eccezionale, leggermente amarognola ma soda e succulenta. Un'esperienza che va provata almeno una volta nella vita.

Vino abbinato
Senza dubbio un Erbaluce di Caluso, il mio vino bianco preferito, fresco e floreale per ritemprare la bocca dai grandi sapori del piatto.

Maccheroni con salsiccia di manzo e pomodorini

Mi ritrovo a sorpresa con queste salsicce mai utilizzate in frigo, e decido sentendone la consistenza di provare a realizzare questa ricetta.

Ingredienti
-140 grammi di maccheroni
-100 grammi di salsiccia di manzo
-100 grammi di pomodorini pachino
-2 spicchi d'aglio
-2 peperoncini secchi piccoli
-1 bicchiere di latte
- parmigiano grattugiato
-olio extravergine d'oliva
-sale
-pepe
-noce moscata

In una padella fate rosolare a fiamma media la salsiccia tagliata ad anellini assieme all'aglio spellato, ai peperoncini sbriciolati e a un po' d'olio, fino a quando avrà assunto un colorito ben dorato, dopodiché aggiungetevi i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate, levate l'aglio e coprite lasciando cuocere per circa 10 minuti. Di tanto in tanto mescolate schiacciando i pomodorini in modo da spremerne il succo fuori.
Aggiungete quindi il latte e la noce moscata a piacere e a fiamma alta fate ridurre la salsa, lasciandola un poco liquida per la mantecazione.
Cuocete i maccheroni in acqua salata, e quando mancherà un minuto a completarne la cottura scolateli e metteteli nella padella del sugo, mantecando con parmigiano grattugiato a piacere.

L'opinione del goloso
In questa ricetta non è servita alcuna panna, essendo già la salsa ben cremosa, per cui è una ricetta molto godibile d'estate quando i pomodorini sono al massimo del loro sapore.

Vino abbinato
Un Bagnoli di Sopra, tipico rosato veneto, asciutto e un pelo amabile per godere con equilibrio del piatto.