Risotto primavera

Un risotto fresco ed estivo, ma per nulla mancante di sapore, un metyodo per utilizzare la meglio le verdure fresche.

Ingredienti
-240 grammi di riso carnaroli
-1 pomodoro cuore di bue
-1 carota
-1/2 cipolla bianca
-1 zucchina media
-1 peperone giallo
-100 grammi di piselli lessati
-1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
-1 litro di brodo vegetale caldo
-parmigiano grattugiato
-sale
-pepe

Pulite le verdure e tagliatele a dadini. Fate soffriggere le zucchine con lo spicchio d'aglio sbucciato, sale, pepe e un po' d'olio in modo che si colorino bene e cuociano dentro, dopodiché toglietele dalla padella e mettetevi la carota, cuocendola alla stessa maniera, e ripetete l'operazione anche per il peperone, badando che l'aglio non si bruci. Una volta tolto anche quest'ultimo verrà tolto dalla padella, fatevi soffriggere dentro la cipolla affettata con sale e pepe e una volta che sarà appassita aggiungetevi i piselli e lasciateli insaporire, dopodiché fatevi tostare dentro il riso e portate a cottura sfumando con il brodo. A metà cottura aggiungete le verdure cotte, e a cinque minuti da cottura completata la dadolata di pomodori e il prezzemolo tritato.
Mantecate con il parmigiano e il risultato sarà eccellente.

L'opinione del goloso
Le verdure in questi casi vanno sempre fatte rosolare o abbrustolire, in modo che si deglassino a contatto con i liquidi dando molto sapore, altrimenti risulterà un piatto triste e pieno di verdure lesse.

Vino abbinato
Un Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla, un bianco fresco e asciutto per un piatto saporito di verdura.