Uno degli emblemi massimi dell'italianità alimentare, un piatto che è riduttivo definire famoso, un capolavoro gastronomico nella mia top ten dei cibi più buoni di tutti i tempi. L'assaggiai perfino nell'omonima trattoria romana nel 2006, e quivi lo ripropongo secondo la ricetta originale.
Ingredienti
-140 grammi di bucatini
-80 grammi di guanciale
-100 ml di passata di pomodoro
-60 grammi di pecorino grattugiato
-2 peperoncini rossi piccoli secchi
-olio
-sale
-zucchero
In una pentola di acqua bollente salata buttate i bucatini.
Nel frattempo tagliate a pezzetti grandi come un dito circa ma sottili un paio di millimetri il guanciale, e inseritelo in una padella con un poco d'olio e i peperoncini spezzettati. Quando il guanciale sarà ben dorato ma ancora non scurito aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e zucchero per correggerne l'acidità, e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando la pasta sarà pronta, ovvero circa 8 minuti.
Scolate un minuto prima del dovuto la pasta, mettendola nella padella del sugo, e saltatela mantecando col pecorino grattugiato.
Servite con ulteriore pecorino sopra.
Godimento.
L'opinione del goloso
Non esiste che si usi la pancetta per questa ricetta, il guanciale è nettamente superiore sotto ogni punto di vista, l'unica accortezza che serve a cuocerlo è che deve arrostire leggermente di più della pancetta, essendo più grasso, in modo da rilasciare in maniera eccelsa tutti i suoi grassi.
Vino abbinato
Come scelsi quel dì in Via del Viminale, un Cesanese del Piglio, un rosso amarognolo ma morbido che sgrassa la bocca esaltando il guanciale.
Ottimi ma non da top ten..
RispondiEliminaAggiungerei che non bisogna consumarne meno di 200gr per volta!