Spezzatino di lingua messicano

Un piattone saporitissimo e delizioso, talmente morbido che quasi non serve masticare.

Ingredienti
-1 lingua di maiale
-300 grammi di fagioli rossi bolliti
-100 ml di salsa di pomodoro
-1/2 cipolla rossa
-2 cucchiai di paprika forte
-1 cucchiaino di semi di cumino
-1 cucchiaino di bacche di ginepro schiacciate
-2 foglie di alloro
-qualche goccia di salsa worchestershire
-tabasco a piacere
-olio d'oliva extravergine
-sale
-zucchero
-peperoncino a piacere

Fate bollire in pentola a pressione la lingua per 45 minuti, spellatela e lasciatela raffreddare.
In una pentola fate soffriggere la cipolla affettata fine con l'olio, l'alloro spezzato, il cumino, il ginepro, il peperoncino e poco sale. Quando la cipolla sarà morbida aggiungetevi i fagioli e la paprika, fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il pomodoro e la lingua tagliata a pezzetti.
Aggiungete la salsa worchestershire, aggiustate l'acidità con lo zucchero e un poco di sale, e lasciate bollire per circa mezz'ora, aggiungendo acqua calda se necessario.
Servite in piatti fondi, e completate con del tabasco sopra.

L'opinione del goloso
Il tabasco è un grande ingrediente per chi lo sa usare, oltre a essere piccante è anche acidulo, ed evapora ad elevate temperature dando aromi esotici e un gusto buonissimo. Provatelo sulle patate fritte.

Tequila abbinata
Abbinamento azzardato ma fantastico con una tequila Casa Dragones, liscia ed equilibrata che permettere di far esplodere tutti gli aromi in bocca.