Gli gnocchi sono un arte rara, che le donne della mia famiglia si tramandano da generazioni, ci va una manualità estrema ottenibile solo con mille fallimenti, ma il risultato è strabiliante.
Ingredienti
-1 kg di patate rosse
-200 grammi di farina
-1 uovo
-600 grammi di salsiccia finocchiona
-1 cipolla bianca
-200 grammi di pomodori San Marzano
-1 bicchiere di vino rosso Bonarda
-1 rametto di rosmarino
-sale
-pepe
-olio extravergine di oliva
Bollite le patate in acqua salata senza sbucciarle per circa 20 minuti, dopodiché scolatele, sbucciatele ancora calde e distribuitele con uno schiacciapatate su un piano ove avrete sparso la farina. Lasciate intiepidire il tutto, salate e inseritevi l'uovo, impastando poi fino ad ottenere un composto compatto e liscio.
Dividere l'impasto in salsicciotti di 2-3 cm di diametro e tagliate gli gnocchi badando di infarinare ogni luogo dove li poggerete. Per creare una trama porosa e un disegno caratteristico passateli fra il dito e il retro di una grattugia modello vecchio. Lasciateli riposare un quarto d'ora.
In una padella fate soffriggere con un po' d'olio e sale la cipolla tritata, aggiungete il rosmarino e 3/4 della salsiccia spellata e schiacciatela con una forchetta formando un ragù. Quando si sarà ben rosolata sfumatela col vino, salate, pepate e aggiungetevi i pomodori a dadini, coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti mescolando ogni tanto.
In un altra padella fate rosolare la salsiccia avanzata tagliata a rondelle con olio e rosmarino fino a quando sarà ben dorata.
Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata, saranno cotti quando torneranno a galla, conditeli con il ragù, ultimate con qualche pezzetto di salsiccia rosolata e servite.
L'opinione del goloso
Il segreto degli gnocchi è ridurre al minimo l'uso della farina, per questo si usano le patate rosse, sono farinose e sode.
Vino abbinato
Una squisita Bonarda come in cottura, da gustare un po' sotto la temperatura ambiente.
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