Risotto zucchine e scamorza

Giunge prepotente la primavera, e nel mio orto spuntano zucchine da ogni dove, meglio approfittarne.

Ingredienti
-300 grammi di riso carnaroli o roma o vialone nano
-2 zucchine di medie dimensioni
-3 fette di scamorza affumicata
-1/2 cipolla bianca
-1 spicchio d'aglio
-olio extravergine di oliva
-1 litro di brodo vegetale caldo
-sale
-pepe

In una padella fate scaldare un po' d'olio con l'aglio spezzettato, una volta caldo aggiungetevi le zucchine spellate e tagliate a dadini, salate, pepate e fatele cuocere a fiamma media fino a quando non saranno ben dorate.
Rimuovete con una schiumarola le zucchine dalla padella conservandone l'olio di cottura, e sempre nella stessa padella inseritelo assieme alla cipolla bianca affettata e un po' di sale. fate stufare la cipolla fino a quando non risulterà molto morbida, dopodiché inseritevi dentro le zucchine cotte e lasciate insaporire.
Mettete nella pentola il riso e fate tostare un paio di minuti, dopodiché bagnate col brodo e portate a cottura.
Mantecate con la scamorza tagliata a pezzettini e servite.

L'opinione del goloso
State molto attenti al sapore della scamorza affumicata, più è forte meno dovete metterne o coprirà la dolcezza della zucchina.

Vino abbinato
Un Bosco Eliceo Sauvignon secco e frizzantino, da servire ben fresco.