Siamo finalmente tornati dopo la pausa estiva con una ricetta semplice ma di stile che stuzzicherà il vostro palato.
Ingredienti
-1 kg di spalla di maiale con l'osso
-300 grammi di pomodori di Pachino
-olio extravergine d'oliva DOP Monte Etna
-2 spicchi d'aglio rosso
-1 ciuffo di basilico
-sale
-pepe
In una ciotola mettete i pomodori tagliati a metà, il basilico tritato e una spolverata di sale, lasciando che i pomodori facciano acqua.
Strofinate la spalla con l'aglio, salatela e pepatela uniformemente e massaggiatela per far penetrare le spezie, dopodiché mettetela a riposare in frigo per una notte.
Mettete su una teglia ricoperta di carta forno la spalla con a fianco i pomodori scolati, posizionati con la parte del taglio verso l'alto, e l'aglio tagliato a metà.
Irrorate il tutto con un po' d'olio e infornate a 160 gradi per un paio d'ore, rigirando la carne ogni mezz'ora.
Servite la carne a fette spesse circa un dito accompagnate dai pomodorini appassiti e una fetta di pane casereccio irrorato di un'emulsione di olio, l'acqua dei pomodori e i liquidi emessi dalla carne nella notte.
L'opinione del goloso
Il segreto della buona riuscita di questa ricetta sono gli ingredienti superlativi e le delicate ma sapienti lavorazioni per poter esaltarne tutti i sapori, quindi usate carne non congelata ben marezzata a temperatura ambiente, pomodori freschissimi e basilico appena colto.
Vino abbinato
Un Archinieri Etna Bianco Pietradolce DOC: fresco, aromatico, fruttato e con note speziate.
