Pan di spagna al cioccolato con marmellata di albicocche e yogurt bianco

Una ricetta semplice e piuttosto interessante per un dolce sfizioso.

Ingredienti
-160 grammi di farina 00
-35 grammi di cioccolato amaro in polvere
-150 grammi di zucchero
-5 uova
-1 bustina di vanillina
-1/2 bustina di lievito in polvere
-1/2 barattolo di marmellata di albicocche fatta in casa
-1/2 barattolo di yogurt bianco dolce
-zucchero a velo

In una terrina mescolate la farina, il cacao, la vanillina e il lievito, fino ad ottenere una polvere omogenea.
In un'altra terrina montate i tuorli delle uova con lo zucchero, fino ad ottenere una spuma chiara e gonfia-
Aggiungete mescolando le polveri ai rossi d'uovo.
Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non saranno ben fermi, dopodiché aggiungeteli al composto di uova e mescolate il tutto lentamente, per evitare che le uova si smontino.
Imburrate uno stampo per torte e irroratelo di farina, dopodiché riempitelo col composto.
Cuocete la torta a 190° per 40 minuti, e lasciatelo freddare.
Tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 4 parti, farcendo i due strati esterni con la marmellata, e quello più interno con lo yogurt.
Lasciate riposare per qualche ora, e servite con una spolverata di zucchero a velo.

L'opinione del goloso
Lo yogurt dolce è un'ottima crema pronta, abbastanza neutra da essere utilizzabile in molti modi, ad esempio con della frutta fresca dentro.

Vino abbinato
Un classico ma squisito Moscato d'Asti, il top per i dolci.

Crepe suzette 2,0

Sotto richiesta del mio genitore maschio, ho deciso di preparare questa delizia dolciaria dalla preparazione non troppo semplice, ma dal risultato eccellente.

Ingredienti
-3 uova
-250 grammi di farina
-1/2 litro di latte
-40 grammi di burro più un paio di noci
-Sale
-1 bustina di vanillina
-1 bicchiere di Grand Marnier
-60 grammi di zucchero
-30 grammi di zucchero di canna
-marmellata di arance

In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, lo zucchero, la vanillina, 1 pizzico di sale e il latte, lavorando il composto fino a che non risulti liscio e omogeneo.
In una terrina sbattete le uova, dopodiché aggiungetele al composto, assieme al burro sciolto tiepido.
Coprite la pastella e lasciatela almeno mezz'ora in frigo.
Scaldate la padella per crepes sul fuoco, ungendola leggermente con poco burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella, distribuendola su tutta la superficie della padella. Appena il velo di pastella si alzerà, dovrà essere girato per cuocere dall'altro lato.
Una volta fatte le crepes, riempitele con un paio di cucchiai di marmellata ciascuno e piegatele in 4.
In una padella fate sciogliere una noce di burro, inseritevi all'interno le crepes farcite, spolverate negli spazi vuoti lo zucchero di canna e muovete la padella in modo da far sciogliere lo zucchero e farlo caramellare, dopodiché girate le crepes e fiammeggiate con il Gran Marnier.
Lasciate che la salsa addensi ma non troppo e servite immediatamente.

L'opinione del goloso
Questa non è la ricetta originale, ma una mia versione che ritengo superiore in sapore e consistenza, da provare!

Liquore abbinato
Perché sforzarsi a trovare un vino per questo dolce, quando abbiamo già un Gran Marnier, dolce e al sapore di arancia, pronto per noi?

Crostata di albicocche leggera

Questa ricetta mi è pervenuta da un'amica della mia genitrice, è una frolla con meno burro del necessario ma comunque molto gustosa.

Ingredienti
-300 grammi di farina 00
-130 grammi di burro
-130 grammi di zucchero
-2 uova
-1/2 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-1 vasetto di marmellata di albicocche fatta in casa

In un padellino fondete il burro a fiamma bassa e lasciatelo freddare.
Montate in una ciotola le uova con lo zucchero facendo in modo che il composto si gonfi. Create un'amalgama di farina, lievito e vanillina, e alternatene l'inserimento nel composto di uova con il burro in piccole dosi, continuando ad amalgamare fino ad ottenere un impasto abbastanza solido.
Imburrate una tortiera apribile e rivestitela con la frolla resa a sfoglia con un mattarello, facendo in modo di avanzarne per le strisce decorative.
Versate al centro della tortiera la marmellata, stendetela uniformemente e ricopritela da strisce di frolla.
Infornate a 200° per 15 minuti con forno ventilato.

L'opinione del goloso
Una versione alternativa deliziosa può essere fatta con una marmellata di zucca alla vaniglia, e il tutto finito con della panna montata fresca.

Vino abbinato
Un classico spumante di Asti, che nulla ha da invidiare al migliore degli champagne.

Cannoli siciliani

Uno dei miei dolci preferiti in assoluto, da mangiare belli freschi con la caldazza che sale. La presentazione non è stupenda perché ho avuto un piccolo problema di paralisi agli arti.

Ingredienti
Per le cialde
-250 grammi di farina
-30 grammi di zucchero a velo
-50 grammi di strutto
-5 grammi di cacao amaro in polvere
-1 cucchiaino raso di sale
-1 cucchiaino raso di cannella
-1 cucchiaino raso di caffè
-1 uovo
-30 ml di aceto di vino bianco
-30 ml di marsala

Per il ripieno
-750 grammi di ricotta di pecora
-300 grammi di zucchero a velo
-gocce di cioccolato
-canditi misti

Per friggere
-olio di arachidi

-1 albume

In una ciotola inserite, setacciandoli tutti, la farina, lo zucchero, il sale, la cannella, il caffè e il cacao, mescolando. Aggiungete lo strutto e l'uovo, e poi a filo l'aceto mescolato al marsala, continuando a impastare fino ad ottenere un composto compatto ed elastico, dopodiché avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare un'ora in frigo.
Nel frattempo in un altra ciotola mescolate ricotta e zucchero fino a quando non si sarà formata una crema, dopodiché passate il composto al setaccio e aggiungetevi gocce di cioccolato e/o canditi a piacere. Mettete il tutto in frigo.
Tirate l'impasto in una sfoglia spessa 1 millimetro, coppate dei dischi che abbiano diametro di una decina di centimetri, rendeteli un po' ovali con le mani e arrotolateli su dei cilindri di metallo, spennellandoli con dell'albume.
Scaldate l'olio a circa 180 gradi e friggete le cialde, dopodiché mettetele su carta assorbente a scolare e lasciate freddare prima di togliere il cilindro metallico.
Riempite con la crema di ricotta e servite.

L'opinione del goloso
Questo è il classico dei classici, ma si può aggiungere un tocco di creatività nell'impasto facendolo con più cacao, nel ripieno aromatizzando con crema di cacao o pistacchio, non c'è limite alla fantasia.

Bevanda abbinata
Nel presupposto della grande caldazza, una granita al caffè con una goccia di  topping al cacao.

Torta Barozzi

La torta Barozzi è uno storico dolce di Vignola, in Emilia Romagna, privo di farina e cioccolatosissimo. Personalmente una delle mie torte preferite in assoluto, da mangiare a ogni pasto. La ricetta originale rimane un mistero della pasticceria che la crea, ma in ogni caso questa ricetta è deliziosa.

Ingredienti
-250 grammi di cioccolato fondente
-80 grammi di burro
-100 grammi di mandorle tritate fini
-1 fondo di caffè
-4 uova
-150 grammi di zucchero
-1 bicchierino di rum
-sale

Spezzettate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere in un tegame a bagnomaria, amalgamandolo con il burro.
Togliete il cioccolato dal fioco e aggiungetevi il fondo di caffè, mescolando.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, montandoli fino a farli diventare spumosi, poi unitevi il rum e le mandorle, mescolando ancora, dopodiché incorporate ai tuorli il cioccolato, badando bene di temperarlo o risulterà una frittata.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a quando non risulteranno ben sodi, dopodiché uniteli delicatamente al composto di cioccolato.
Versate l'impasto in una tortiera rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180° per 50 minuti circa.

L'opinione del goloso
Sebbene sia già ricchissima, per completare il tutto accompagnatela con dello zabaione alleggerito con panna montata fresca.

Vino abbinato
Un grandioso Barolo Chinato, l'apoteosi del vino da meditazione, da gustare lentamente con la torta.

Torta di castagne

In collaborazione con la genitrice ho deciso di fare un esperimento con delle castagne, dalla riuscita niente male.

Ingredienti
-300 grammi di castagne secche
-latte q.b.
-5 cucchiai di zucchero di canna
-1 uovo
-1 bicchiere di brandy
-2 bustine di vanillina
- pinoli
-sale

Fate rinvenire le castagne per quindici ore in acqua tiepida, poi cuocetele in pentola a pressione con acqua e sale per 20 minuti. Colatele, e fatele cuocere in una pentola per ulteriori 10 minuti immerse nel latte.
Colate le castagne dal latte e mettetele in un passaverdure, creando una purea spessa.
Aggiungetevi lo zucchero, l'uovo, il brandy e la vanillina, mescolando bene.
Imburrate e infarinate una tortiera e inseritevi il composto, cospargendolo nella parte superiore con dei pinoli. Cuocete il tutto a 190 gradi per un'ora circa.
Et voilà.

L'opinione del goloso
Questa è un'ottima torta a tutto pasto, il mio metodo preferito per consumarla è con un cappuccino molto zuccherato e un cucchiaio di panna montata fresca.

Cocktail abbinato
Un delizioso Black Russian, dolce e con un intenso sapore di caffè che si abbina splendidamente con il sapore di castagna.

Torta di mele diet

Un dolce più che classico, quest'oggi nella sua versione light senza burro, ma lo stesso molto golosa.

Ingredienti
-2 mele
-2 tuorli d'uovo
-100 grammi di zucchero
-1 limone
-150 grammi di farina
-1/2 bicchiere di latte freddo
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-burro e farina per imburrare la tortiera

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata del limone, unite poco alla volta la farina setacciata, il latte e il lievito. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e coprite la superficie con le mele sbucciate e fatte a fettine. Infornate a 180° per circa 40 minuti, fino a che la torta non avrà preso un colore biondo.

L'opinione del goloso
Se del diet non ve ne frega, consiglio sopra la torta calda una bella palla di gelato alla crema artigianale, il godimento puro.

Vino abbinato
Un ottimo Amarone della Valpolicella, un rosso vellutato e pieno decisamente adeguato al dolce.

Frittelle dolci di polenta

Un dolce riciclo mi trovo a fare, ho tanta polenta avanzata e voglia di frittelle.

Ingredienti
-500 grammi di farina gialla fine
-2 uova
-50 grammi di uvetta
-50 grammi di zucchero semolato
-50 grammi di zucchero a velo
-30 grammi di farina
-1 bustina di lievito in polvere
-1 decilitro di olio di semi
-2 cucchiai di alchermes

Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua non salata, versateci la farina gialla a filo e mescolate energicamente per evitare il formarsi di grumi. Fate cuocere la polenta per 30 minuti a fiamma media senza smettere di girare.
A cottura terminata versatela su un tagliere di legno e lasciatela freddare completamente.
Fate ammorbidire per mezz'ora in acqua tiepida l'uvetta, poi asciugatela.
In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele con la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito e l'alchermes.
Passate la polenta al mixer e unitela con il composto di uova e all'uvetta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Portate a calore elevato l'olio in una padella e versate l'impasto dentro a cucchiaiate, badando bene di distanziarle. Fate dorare le frittelle da entrambe le parti, quindi scolatele su carta assorbente e spolverizzatele con zucchero a velo.

L'opinione del goloso
Per un sapore più speziato e stimolante, unite della cannella allo zucchero a velo amalgamandoli bene.

Vino abbinato
Un classico ma ideale Moscato d'Asti dolce, fresco e stupendo con i dolci.

Biscotti Speziati

Chi non è goloso di quei deliziosi biscottini che vendono all'Ikea, i Pepparkakor? Nel tentativo di imitarli mi è  uscita sta ricetta, sono più spessi e morbidi, ma quante soddisfazioni.

Ingredienti
-375 grammi di farina bianca
-150 grammi di miele d'acacia
-40 grammi di burro
-1 pizzico di noce moscata
-1 pizzico di cannella
-1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
-1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
-1 tuorlo d'uovo

Fondete il burro in un tegame, unitevi il miele e lo zucchero, fateli sciogliere per poi farli raffreddare.
Mescolate la farina setacciata con le spezie, il tuorlo, il composto di burro e il bicarbonato sciolto in un cucchiaio d'acqua.
Impastate con le mani fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, fatela riposare qualche minuto e poi tirate una sfoglia spessa 1 cm circa.
Tagliatela con delle formine, quindi sistemate i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 170 gradi per circa 15 minuti, finché saranno ben dorati.

L'opinione del goloso
Sebbene siano dei biscotti da pomeriggio, io me li mangio a colazione intinti in un bicchiere di latte freddo, che li inzuppa rendendoli fantastici.

Vino abbinato
Se veramente ci volete abbinare del vino e non del tè, un Asti Cinzano è quel che fa per voi.