Risotto alla carbonara di zucchine

Ripropongo questa ricetta in una versione più vegetale, ma non meno valida.

Ingredienti
-240 grammi di riso carnaroli
-2 zucchine
-3 tuorli d'uovo
-3 cucchiai di pecorino grattugiato
-1/2 cipolla rossa
-2 spicchi d'aglio
-1 litro di brodo di carne caldo
-latte
-olio
-sale
-pepe

In una padella fate rosolare le zucchine pelate e tagliate a dadini con un po' d'olio, sale, pepe e l'aglio sbucciato.
Dopo circa cinque minuti di cottura aggiungete alle zucchine la cipolla affettata sottilmente, e portate a cottura il tutto a fiamma alta, fino a quando tutta la verdura non sarà ben dorata, dopodiché togliete l'aglio.
Tostate per tre minuti il riso nella padella della verdura, dopodiché sfumate con qualche mestolo di brodo e portate a cottura aggiungendo brodo quando il riso si asciuga. Ci vorranno circa diciassette minuti.
Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola, aggiungetevi il pecorino, una spruzzata di latte e del pepe, sbattendo fino a ottenere un composto abbastanza liquido.
Lasciate che il risotto risulti un po' acquoso a fine cottura, dunque aggiungete a fuoco spento il composto di uova e mescolate velocemente fino a quando il risotto non sarà uniformemente giallo e cremoso.
Servite immediatamente.

L'opinione del goloso
Normalmente la cipolla non sarebbe compresa nella ricetta originale della carbonara, ma io trovo che dia un sapore extra irrinunciabile, specie quella rossa.

Vino abbinato
Un Cerveteri Bianco Frizzante, tipico delle zone di Roma e Viterbo.