Parmigiana veloce di zucchine

Quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a una deliziosa ricetta di verdura, questa è la ricetta adatta.

Ingredienti
-1 zucchina grande
-200 ml di pomodoro
-1 mozzarella di bufala
-1/2 tazza di parmigiano grattugiato
-2 spicchi d'aglio
-6 foglie di basilico
-olio extravergine di oliva
-sale
-zucchero
-pepe

In una padella rosolate l'aglio spellato con poco olio, dopodiché aggiungetevi la passata di pomodoro e aggiustate di sale, pepe e zucchero, facendo sobbollire fino a quando non risulterà densa.
Nel frattempo tagliate a fette sottili la zucchina e grigliatele da entrambi i lati.
Su una teglia da forno oliata mettete, in quest'ordine, un cucchiaio di salsa di pomodoro, tre zucchine disposte a cerchio, un cucchiaio di salsa di pomodoro, tre pezzetti di mozzarella di bufala, una spolverata di parmigiano, ricominciate dalle zucchine e fatene tre strati, finendo col parmigiano.
Cuocete in forno per un quarto d'ora a 180°, dopodiché accendete il grill e fate gratinare la superficie.

L'opinione del goloso
Questa ricetta si può certamente anche fare con le melanzane. Inoltre vi consiglio di fare delle monoporzioni con la tecnica da me descritta sopra, risulterà che ogni commensale abbia la sua mini-parmigiana, e sarà esteticamente gratificante.

Vino abbinato
Un Contea di Sclafani Bianco, tipico vino siciliano.

Decostruzione di Pörkölt

Il Pörkölt, conosciuto universalmente come Gulash ungherese, è un piatto tradizionale di carne in umido molto speziata, che viene spesso accompagnata con dei gnocchetti di semola.
Ecco la mia esotica versione.

Ingredienti
-150 grammi di semola di grano duro
-150 millilitri di acqua bollente
-200 grammi di carne macinata mista manzo e maiale
-2 cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure
-2 fette di pane bianco
-2 cipolle rosse grandi
-2 cucchiai di paprika dolce
-2 cucchiaini di semi di cumino
-1 uovo
-latte
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

In una terrina mettete la semola, un pizzico di sale e l'acqua bollente, mescolate velocemente fino ad ottenere una palla compatta e poi stendetela su un piano di lavoro, impastando per qualche minuto. Ricavatene quindi dei salamini lunghi da cui taglierete dei gnocchetti.
Nel frattempo in un'altra terrina mettete la carne macinata, l'uovo, un pizzico di sale e pepe e il pane ammollato nel latte e strizzato, impastando poi con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con le mani delle palline di carne.
In un piatto mettete la paprika e i semi di cumino triturati con un mortaio, mescolate, quindi panatevi le polpette.
Oliate lievemente una teglia da forno, adagiatevi sopra le polpette, ungetele ancora leggermente di olio con un pennellino e infornatele a 180° per quaranta minuti, rigirandole a metà cottura.
In una padella fate stufare la cipolla a fettine con olio, sale e pepe, dopodiché aggiungete un paio di mestoli d'acqua e il concentrato di pomodoro.
Fate bollire gli gnocchetti in acqua salata fino a quando non verranno a galla, dopodiché metteteli nella pentola del sugo e saltateli un minuto.
Servite le polpette bollenti con a fianco gli gnocchetti d'accompagnamento.

L'opinione del goloso
Se volete trasformare questo piatto unico in un primo piatto, basterà fare polpette più piccole, che ovviamente cuoceranno in meno tempo, e all'atto di saltare gli gnocchi le unirete alla salsa in modo che cedano un po' di sapore ma restino compatte. Ah, non dimenticate di mantecare con del parmigiano!

Birra abbinata
Una deliziosa Menabrea Rossa corretta con un bicchierino di Vodka.

Recensione - Jin Yong

Una domenica di giugno, nella perdizione più totale dopo la grande delusione del Milano Matsuri, ci ritrovammo a passeggiare per Via Paolo Sarpi alla ricerca di un luogo dove colmare i nostri stomaci e dimenticare la nostra tristezza.
La nostra sexy guida milanese ci indicò questo luogo, apparentemente anonimo, dove avremo dovuto trovare la vera Cina.
Entriamo per trovarci in un altro mondo: locale piccolo ma con arredi sontuosi, tavoli con base girevole ed esclusivamente clienti cinesi, e questo la dice lunga su cosa potevamo aspettarci.
All'arrivo del menu i miei sospetti vengono confermati da una lista enorme, piena di cibi preziosi ed esotici, accompagnati da invitanti figure e didascalie, per cui tutta la banda si lancia a pesce.
Il cameriere certo non comprende appieno le nostre a parole, ma è comunque di grande conforto e ospitalità, per cui il servizio risulta piacevole e veloce, nonostante la freschezza delle pietanze.
Personalmente voglio mettere alla prova questo luogo, per cui ordino un antipasto di orecchie di maiale in insalata e un piattone di lumachine di mare piccanti, e devo dire che in entrambi i casi la cucina supera enormemente la mia fantasia: i piatti sono magnificenti, appetitosi e con un equilibrio lontano anni luce dall'untume che siamo abituati a considerare cinese.
All'assaggio, inoltre, anche i piatti dei miei commensali non sono da meno, valevoli ognuno alla sua maniera.
Alla cassa, come già avevamo intuito dal menu, i prezzi sono ridicoli, e ci viene fatto pure un piccolo sconto senza alcuna ragione apparente.

Il mio commento finale: il miglior ristorante cinese in cui io sia mai entrato.

Spiedini di maiale con salsa alla senape e cipolle di Tropea

Oggi un esperimento decisamente riuscito, un nuovo modo di insaporire la carne!

Ingredienti
-2 spiedini di maiale
-4 cipolle di Tropea
-3 cucchiai di senape
-2 foglie di salvia
-1 rametto di rosmarino
-olio extravergine di oliva
-tabasco
-sale
-pepe

In una padella fate scaldare l'olio, aggiungetevi la salvia e il rosmarino, dopodiché inserite gli spiedini, salate, pepate e rosolateli bene da ogni lato, fino a cottura completata.
Togliete dunque gli spiedini dal fuoco e mettete in padella le cipolle tagliate a fette sottili, aggiustate di sale e pepe e fate stufare, aggiungendo acqua in modo da deglassare i grassi in padella. Quando la cipolla sarà ben morbida aggiungete ancora un poco d'acqua e la senape, mescolate e reinserite gli spiedini con tutti i succhi in padella.
Fate scaldare gli spiedini, irrorandoli di salsa, dopodiché serviteli fumanti con sopra la salsa di cipolle.

L'opinione del goloso
Onestamente non sono un amante degli spiedini, trovo che unire diversi tipi di carne obblighi una cattiva cottura di almeno parte di essi. Ma con questa tecnica avremo una salsa adatta per quelle parti cotte troppo rispetto alle altre.
Da provare con altre carni!

Birra abbinata
Una forte e maltosa Du Demon, una delle birre più forti del mondo.

Orecchiette con zucchine e mozzarella

Ecco una ricetta sfiziosa e leggera per dare gusto alle verdure.

Ingredienti
-120 grammi di orecchiette
-1 zucchina di medie dimensioni
-100 grammi di pomodorini pachino
-1 ciuffo di basilico
-2 spicchi d'aglio
-2 filetti di acciuga sotto sale, dissalati
-2 peperoncini secchi piccoli
-1/2 mozzarella di bufala
-sale
-zucchero
-olio extravergine di oliva

Pelate le zucchine senza togliere troppa buccia e tagliatele a dadini. In una padella fatele rosolare a fiamma alta con un po' d'olio, sale, i peperoncini e l'aglio spellato, fino a quando non avranno assunto un colorito dorato.
Togliete dalla padella con una schiumarola le zucchine, lasciando il grasso di cottura, e mettetevi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, le acciughe, e coprite lasciando cuocere a fiamma media per qualche minuto, dopodiché quando i pomodori saranno un po' cotti schiacciateli con un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire il sugo, e fate restringere il liquido che avete ottenuto.
Aggiungete le zucchine ai pomodori e mescolate a fiamma alta un paio di minuti, facendo amalgamare i sapori.
Nel frattempo tagliate la mozzarella di bufala e fatela ben sgocciolare in un colapasta.
Fate bollire le orecchiette in acqua salata, e quando saranno cotte scolatele e fatele saltare nel sugo, aggiungendo poi a fiamma spenta la mozzarella e il basilico tritato, mescolando per un paio di minuti.
Servite subito.

L'opinione del goloso
Questa salsa coi pomodorini è facilissima da fare, e ha un sapore eccellente dato in particolare dalle pelli, ancora belle carnose e saporite. Senza di esse il piatto avrà una consistenza troppo uniforme e perderà di sapore.

Vino abbinato
Un fresco e amabile Verduzzo Friulano.

Risotto tonno e peperoni

Oggi per voi una ricetta supergolosa che mi insegnò mia nonna materna tanti anni fa.

Ingredienti
-240 grammi di riso carnaroli
-1 peperone giallo
-1 peperone rosso
-2 scatolette di tonno sott'olio
-1/2 cipolla rossa
-1 litro di brodo di carne caldo
-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
-2 spicchi d'aglio
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

In una padella mettete l'aglio spellato, un po' d'olio, i peperoni tagliati a dadini e un pizzico di sale, e fateli rosolare coperti fino a quando non saranno ben morbidi e dorati, togliendo successivamente l'aglio.
Toglieteli quindi dalla pentola con una schiumarola, conservando i grassi di cottura, e nella stessa padella inserite la cipolla tagliata a fettine sottili, sale e pepe, e lasciate rosolare.
Nel frattempo scolate il tonno dall'olio in eccesso e risciacquatelo sotto l'acqua. Quando la cipolla sarà ben stufata unitelo in padella e sgranatelo bene con una forchetta, aggiungendo un po' d'acqua per farlo diventare una crema.
Tostate il riso nella stessa padella del tonno, dopodiché bagnatelo con qualche mestolo di brodo, unitevi i peperoni e portate a cottura aggiungendo brodo quando necessario.
Mantecate a fiamma spenta con il parmigiano, lasciate riposare qualche minuto e quindi servite in tavola.

L'opinione del goloso
Occorre stare molto attenti ai grassi in questa ricetta, c'è quello della cottura dei peperoni, quello del tonno, e il formaggio in mantecatura, quindi attenti al giusto equilibrio in modo che non risulti untuoso al palato.

Birra abbinata
Per questa ricetta consiglio una commerciale ma molto maltosa Ceres Old 9.

Orata farcita alla mediterranea

Siamo ormai in estate, e quindi una bella ricetta per mangiare le orate con gusto!

Ingredienti
-2 orate fresche
-4 cucchiai abbondanti di pangrattato
-20 grammi di pinoli
-20 grammi di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida
-1 ciuffo di prezzemolo fresco
-1 cucchiaino di maggiorana secca
-1 cucchiaio di pasta d'acciughe
-olio extravergine di oliva
-sale
-pepe

Pulite le orate, privandole delle squame esterne, delle interiora e delle pinne, lavatele e quindi asciugatele.
In una ciotola mettete il pangrattato, il prezzemolo tritato, i pinoli tostati, l'uvetta strizzata, la maggiorana e il pepe, dopodiché fate un'emulsione con la pasta d'acciughe e un cucchiaio d'olio e inseritela nel composto, mescolando. Il composto dovrà risultare umido come la sabbia bagnata, se così non sarà aggiustate con altro olio.
Farcite con il composto le due orate, dopodiché mettetele su una teglia oliata, ungendole anche nella parte superiore, salate lievemente e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Semplice e deliziosa.

L'opinione del goloso
Questa farcitura si può fare con qualsiasi tipo di pesce azzurro, e tenendo come base il pangrattato, si può anche variare aggiungendo formaggio e/o verdura. Sperimentate!

Vino abbinato
Un Bianco Capena Superiore, tipico della provincia di Roma.